卤肉卷饼，一个推车一张案板，利润高得吓人

玉龙

卤肉卷饼这个东西，在北方叫卷饼，在南方叫卤肉卷或者肉夹馍的近亲。一张薄饼，抹上酱，铺上卤肉、黄瓜丝、生菜、豆皮，卷起来往嘴里一送，有肉有菜有碳水，一顿饭十几块钱吃得饱饱的。它比炸串客单价高，比烤面筋更像“正经一餐饭”，利润还高得吓人。

为什么卤肉卷饼值得干
第一，利润率高。卤肉的成本主要在肉和调料，一斤五花肉卤出来能卷十到十五个卷饼，一个卷饼里放一两多肉，加上饼皮、蔬菜、酱料，总成本两块五到三块五，卖十到十五块。利润在百分之六十五到百分之七十以上，比很多开店的餐饮都高。

第二，出餐快。饼皮提前备好，卤肉提前卤好切碎，蔬菜洗好切丝，酱料调好装瓶。顾客来了，热饼、铺料、卷起来、对半切、装袋，一气呵成，三十秒一个。高峰期不卡壳，流水跑得起来。

第三，有饱腹感。炸串是零食属性，顾客可能吃几串就走了。卤肉卷饼是正餐属性，一个卷饼加杯豆浆就是一顿完整的饭，顾客吃了还想吃，复购率高。

第四，差异化竞争。现在夜市上卖炸串烤面筋的一大堆，卖卤肉卷饼的少。你推个车出去，这一片就你一家，自然有好奇的人来试，试了好吃就成回头客。

卤肉做法
卤肉卷饼好不好吃，卤肉是关键。给你一个家庭版的卤肉配方，在家就能做。

备料： 五花肉两斤，选肥瘦相间的，太瘦了柴，太肥了腻。葱段、姜片、料酒、冰糖一小把、生抽老抽、盐、卤肉料包。

步骤： 五花肉切大块，冷水下锅加料酒煮开，撇掉浮沫，捞出洗干净。锅里放少许油，加冰糖小火炒到融化变成琥珀色，下肉块翻炒上色。加开水没过肉，放葱姜、生抽三勺、老抽一勺、盐适量、卤肉料包一个。大火煮开转小火，盖上盖子炖一个小时。到筷子能轻松戳透肉皮的程度，关火，肉在汤里泡着让它入味。

切肉的时候把卤肉从锅里捞出来，切成小碎块，比肉末大一点、比肉块小一点，这样卷在饼里均匀好咬。切好再浇一勺卤汁，让肉碎吸饱汤汁，卷饼的时候不会太干。

配菜和酱料
配菜不用复杂：黄瓜切丝、生菜洗干净撕成片、豆皮焯水切丝、还可以加土豆丝或者海带丝。这些菜成本极低，但能让卷饼口感丰富，咬一口有肉有菜有脆有软。

酱料分两种：一种是甜面酱直接刷，一种是调过的辣酱——蒜蓉辣酱加甜面酱加一点卤汁搅匀。喜欢甜口的用甜面酱，喜欢辣的用辣酱，也可以两种都刷。

出摊装备和成本
卤肉卷饼的装备比炸串还简单：一辆手推车，一张案板，一把刀、一块砧板、几个不锈钢盆装卤肉和配菜、酱料瓶、打包纸袋。如果你现场烙饼，需要一个小平底锅或者电饼铛。如果提前批发现成的卷饼皮，连锅都省了。

现成的卷饼皮去批发市场或者网上找，一袋几十张，几毛钱一张。成本比自己在现场一张张烙稍微高一点，但省了设备和时间，出摊就卷，效率最高。

全套设备加上第一批卤肉和饼皮菜，两千块以内全部搞定。这又是一个启动资金极低的营生。

收入和前景
一个卤肉卷饼卖十到十五块，成本三块左右，利润七到十二块。一晚上卖五十个，利润三百五到六百。白天在写字楼附近卖早餐档，一早上卖二三十个，又多一笔收入。一天两档加起来，月入一万左右不是做梦。

卤肉卷饼还有一个好处：它是“单品可复制”的模式。你做熟了之后，配方稳定、流程顺畅，可以收学徒或者教家人一起干。一家人一个摊子变两个摊子，收入翻倍。这是从摆摊到做小老板的靠谱路径。

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