烤红薯加炒板栗，冬天一辆三轮车养活一家人

玉龙

前面几个篇目说的都是夏天生意——凉皮凉面、烤面筋、炸串。有人会问，冬天怎么办？有没有冬天专属的好营生？

有。烤红薯加炒板栗，冬天最暖手的两个单品，一辆三轮车就够了。

天气一冷，烤红薯的香味飘半条街，不用吆喝，路过的人自己就走过来了。捧着热腾腾的红薯剥开皮，咬一口烫嘴也舍不得停。炒板栗更不用说，糖炒栗子那个焦甜味，冬天谁闻了不咽口水？这两样东西在冬天是自带流量的“引流神器”。

为什么这俩品类值得干
首先，操作极其简单。烤红薯只需要一个烤炉，红薯放进去，时间到了拿出来就卖。炒板栗需要一口滚筒炒锅，栗子和炒砂一起转，熟了筛出来装袋。这两个工序都没有任何技术难度，看一遍就会。

其次，成本低利润高。生红薯批发价几毛钱到一块钱一斤，烤熟了论个或者论斤卖，大的卖五块小的三块，论斤卖八块到十二块一斤。一斤生红薯烤熟缩水一些，但利润还是翻了好几倍。板栗生的一斤五到八块，炒熟卖十五到二十五块一斤，一斤板栗毛利七八块起步。

再次，冬天的烤红薯和炒板栗有天然的“暖手”属性。它是零食也是暖手宝，顾客买了捧在手里，一边暖手一边吃。这种体验是夏天小吃给不了的，所以冬天烤红薯炒板栗摊前总是围着一群人，生意火得让人羡慕。

怎么烤红薯
烤红薯用的是专门的烤炉，有炭火的、有燃气的、也有电的。街头摆摊一般用炭火或者燃气的，电的需要接电源不方便。红薯选红心的，烟薯25号是公认最适合烤的品种，甜度高、水分足、烤出来流蜜油。去当地农贸市场或者网上找批发，一次拿一麻袋或者几麻袋，价格最低。

烤的时候红薯洗净，不用擦太干，带点水分烤出来更软糯。烤炉温度控制在中火，烤四十到五十分钟，中间翻一两次。快熟的时候用筷子戳一下，能轻松戳透就是好了。好的烤红薯皮轻轻一撕就下来，掰开里面金黄金黄的，蜜油往外渗。

怎么炒板栗
板栗选迁西板栗或者本地的小油栗，个头匀称、皮薄肉糯。生板栗拿回来先洗干净，晾干表面水分。炒锅是那种滚筒炒锅，下面燃气加热，滚筒不停转动让板栗受热均匀。炒的时候放炒砂，黑色的炒砂是导热介质，能让板栗受热均匀不糊，还能增加那股焦糖香味。

炒的时候先预热炒锅和炒砂，然后下板栗。炒的过程中分几次加糖，糖融化附着在板栗壳上，形成那层诱人的焦糖色。炒二十分钟到半小时，板栗壳变油亮、有了焦糖香味，出锅筛掉炒砂。趁热装袋递给顾客，一定要趁热，凉了板栗就不好剥了，口感也差一截。

装备和成本
一辆三轮车，可以同时放烤红薯炉和炒板栗锅。烤炉一个，滚筒炒锅一个，液化气罐一个，夹子铲子打包袋若干。全套装备新的三千左右，二手的一千五到两千。红薯和板栗批发一麻袋一麻袋拿，流动资金几百块就够。总共三四千块就能把这个冬天小生意开起来。

选址
冬天烤红薯和炒板栗最佳摆摊位置是：小区门口、地铁站出口、大学城步行街、菜市场门口、超市门口、夜市街。这些地方人流量大，而且冬天从室外经过的人最想吃一口热乎的。小区门口效果尤其好，下班的人从地铁站出来走回家，冷风一吹，闻到烤红薯味就走不动路了。你的顾客不是来逛夜市顺便买的，是专门停下来买的，成交率极高。

收入预期
烤红薯一天卖三十到五十个，加炒板栗一天卖十到二十斤，流水四五百到八百，利润三百到五百。周末更好。冬天从头年十月干到次年三月，半年时间稳稳当当挣几万块。春天回暖之后，你可以换个品类做别的，比如凉皮凉面，或者继续跑闪送、做日结。有手艺在手里，不怕换季没饭吃。

最后几句
冬天的街头冷得人直跺脚，但你的烤炉热着、炒锅转着、红薯和板栗的香味飘着，这是一个摊主最踏实的时刻。你把一个滚烫的烤红薯递到一个冻得搓手的人面前，他接过去的一瞬间脸上那个笑，就是你辛苦一晚上的全部回报。

冬天很长，但你有烤红薯和炒板栗。这两样东西，能暖一整个冬天的手，也能暖你重新开始的路。

文章参考资料均来源官方信息 首发于微爱帮APP 只为帮助服刑人员家属解答问题 为爱守护，你不孤单