出来后想做豆腐豆芽等豆制品加工，怎么学、怎么卖

玉龙

老周住的那条街上有一家豆腐坊，老板姓郑，六十出头，做了一辈子豆腐。老周每天早上六点出门上班的时候，郑师傅已经把做好的豆腐、豆干、豆皮整整齐齐码在门口的摊位上，热腾腾地冒着白气。买豆腐的人排着队，有小区里的住户，也有旁边早餐店的老板，还有专门从隔壁小区骑车过来的大妈。老周算过一笔账：一斤黄豆市场价三块多，能做出三四斤豆腐，一斤豆腐卖三块，刨去水电和损耗，利润很可观。

有个周末老周专门去找郑师傅聊天，问这手艺好不好学。郑师傅说做豆腐不难，但辛苦，得天天早起。他说自己干了大半辈子，靠着这个小豆腐坊供两个儿子上完了大学，还在县城买了房。老周问能不能跟着学学，郑师傅说你要是不怕苦就来试试。老周跟着郑师傅学了两个多月，从泡豆子开始，磨浆、煮浆、点卤、压制成型，整套手艺都学到了手。

做豆腐的核心技术就几步。第一步是泡豆，黄豆要泡够时间，夏天六到八小时，冬天十二小时以上，泡到豆子用手一捏就碎但不能泡过头发酸。第二步是磨浆，用磨浆机把泡好的豆子加水磨成豆浆，豆和水的比例要掌握好，磨出来的浆要细腻没有颗粒感。第三步是煮浆，把豆浆倒进大锅里用小火慢慢煮，不停地搅动防止糊锅，煮沸之后再煮几分钟去除豆腥味。第四步是点卤，这是最关键的一步——用石膏或者卤水点豆腐，点的量要恰到好处，点少了豆腐不成型，点多了豆腐会发苦。郑师傅说这一步没有秘诀，全靠经验，多做几次就找到手感了。第五步是压制成型，把点好的豆花倒进铺了纱布的模具里，用重物压出水分，压的时间和压力决定了豆腐的老嫩程度——嫩豆腐压半小时左右，老豆腐压一小时以上，豆干要压更久。

除了豆腐，豆芽也是豆制品加工里一个很好的方向。发豆芽比做豆腐更简单，只需要绿豆或黄豆、几个大盆或桶、一块遮光的布。把豆子泡发之后放在容器里，每天浇几次水保持湿润，盖上布遮光，几天就能发出来。豆芽的生长周期短，投入成本几乎为零，一斤绿豆能发出七八斤豆芽，利润空间很大。豆芽可以卖给菜市场摊贩、火锅店、食堂，需求稳定。

启动这样的小作坊需要多少成本？家庭式小作坊的话，一台电动磨浆机几百到一千多块，几口不锈钢大锅和桶，几套豆腐模具和压板，再加上泡豆子的塑料桶和瓢盆，总共两三千块就能开始做。如果要做正规一点的加工坊，需要办小作坊登记证和健康证，场地要符合卫生要求，但投入仍然不大。

怎么卖？在小区门口或菜市场摆摊是最直接的方式，豆腐豆芽是家家户户每天都要吃的东西，只要你做的干净好吃，回头客会越来越多。也可以给附近的早餐店、食堂、饭店供货，价格比零售低一些但走量大收入稳定。还可以在小区业主群里发消息做社区团购，邻居们提前下单，第二天早上统一送货。郑师傅说他做了大半辈子豆腐，靠的就是两个字：实在。黄豆买好的，不掺假不加东西，豆腐做得细嫩，顾客吃得放心，自然就一直来买。老周现在正在找合适的场地，准备自己也开个小豆腐坊。

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