出来后想开早餐店，凌晨几点起、卖什么利润高、怎么熬过前三个月

玉龙

秀兰跟丈夫商量开早餐店的时候，丈夫说了一句你吃得了那个苦吗——每天凌晨三点就得起来。秀兰说试过才知道。她去隔壁镇上一个生意很好的早餐店当了两个月学徒，每天凌晨两点半起床，三点到店帮老板和面、调馅、包包子。两个月下来她瘦了将近十斤，但学到了一整套早餐制作的手艺。回来之后她在小区门口租了个小门面，每天凌晨三点起来，四点到店开始和面蒸包子煮豆浆，五点半开门营业。前三个月生意冷清，一天只卖几十个包子，刨去成本基本不挣钱。她咬牙坚持了下来，慢慢有了回头客，现在一天能卖三四百个包子，好的时候五六百。

开早餐店是很多出来后的夫妻档首选，投入不大、现金流好。但早餐店也是最辛苦的生意之一。凌晨几点起取决于卖什么——包子馒头需要和面发酵，凌晨三点左右起床；油条豆浆凌晨三点半到四点起床；粥和粉面可以稍微晚一点。卖什么利润高？包子类毛利在百分之五十到六十，馒头花卷利润高但单价低要冲量。油条利润高但工艺复杂，需要掌握火候。豆浆利润最高，成本几毛钱一杯卖两块三块。粥类利润也不错，一锅粥可以配好几种小菜，一份粥套餐卖五六块。怎么熬过前三个月？味道做好是基础。卫生干净，让顾客吃得放心。对顾客态度好，记住几个老顾客。开业前三天做一个促销活动，让更多人知道这里开了一家新店。秀兰说最苦的不是凌晨三点起床，是前三个月一天只卖几十个包子的时候，觉得自己是不是选错了路。但撑过来之后再回头看，那些起早贪黑的日子都是值得的。

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